Некоторые весенние растения, которые можно использовать в салатах:

• Бораго (огуречная трава). 15 Однолетнее травянистое растение, листья которого имеют огуречный вкус. 1
• Лебеда. 1 Молодые листья сочные, мясистые и солёные на вкус. 1 Их можно есть в сыром виде или готовить по рецептам, по которым готовят шпинат. 1
• Мелисса лимонная. 1 Свежие листья с лимонным запахом можно добавлять в салаты. 1
• Колокольчики. 2 Особенно подходит для салатов колокольчик рапунцелевидный. 2
• Лилейник. 2 У этого растения съедобны листья, которые напоминают по вкусу лук. 2 Молодые листья используют как самостоятельно, так и в сборных салатах. 2
• Дикий лук. 2 Его листья похожи на листья обычного культурного лука, но тоньше, жёстче и менее сочные. 2 Дикий лук используют для приготовления салатов. 2
• Японская горчица, или мизуна. 34 Даёт самую раннюю зелень, которая идёт в весенние салаты и бутерброды. 4