Помимо классического рассольника с перловкой, существуют и другие варианты этого блюда, например:

• «Бархатный» рассольник. 1 Готовится без перловой крупы. 1 В рецепт входят куриные бёдра, солёные огурцы, огуречный рассол, морковь, лук, картофель, сметана, мука, молотый перец и зелень. 1
• Рассольник с рисом. 2 Подходит для тех, кто не любит перловку. 2 В состав входят курица, картофель, морковь, маринованные огурцы, репчатый лук, рис, лавровый лист, соль и чёрный перец. 2
• Рассольник с сыром. 3 В рецепт входят копчёная грудинка, картофель, репчатый лук, солёные огурцы, твёрдый тёртый сыр, куриный бульон, рассол, молоко, мука, паприка, чёрный перец, свежий укроп и сметана. 3