Кроме традиционного варианта с тунцом, существуют и другие варианты поке, например:

• Поке с лососем и чукой. 2 Хрустящий салат из водорослей чука (вакамэ) хорошо дополняет вкус рыбы. 2
• Поке с яйцом и брокколи. 2 В этом варианте нет рыбы и курицы, но вкус не менее яркий. 2 Брокколи нужно запечь, а морковь замариновать вместе с авокадо. 2
• Поке с крабовыми палочками. 2 Крабовые палочки — интересная замена рыбе, они хорошо сочетаются с рисом. 2 Ещё в поке можно добавить немного красной икры и горсть жареного арахиса. 2
• Поке с киноа и тофу. 2 Веганский рецепт, в котором для основы можно взять рис или киноа, которая отлично сочетается с овощами и классической заправкой. 2
• Поке с манго и авокадо. 3 Можно добавить немного нарезанных листов нори, кунжут или орехи. 3
• Поке с кимчи из пекинской капусты. 3 Кимчи можно приготовить заранее или купить уже готовую капусту. 3
• Поке с кальмаром и зелёной гречкой. 3 Кальмаров нужно нарезать полосками, обжарить и ещё пару минут протушить в сметане с соевым соусом. 3