Какие уникальные способы приготовления рыбы существуют в разных регионах России?

Некоторые уникальные способы приготовления рыбы в разных регионах России:

• Якутия. 1 Визитная карточка местной кухни — салат «Индигирка». 1 Северную рыбу очищают, разделывают, затем филе нарезают небольшими кубиками и кладут в морозилку. 1 Когда кубики заморозятся, их перемешивают с луком, приправляют солью и перцем и сбрызгивают растительным маслом. 1 Иногда добавляют красную икру. 1 Ещё одно известное блюдо — строганина: мороженую рыбу обрезают ножом, получая тонкую стружку, и подают с горчичным соусом. 1
• Карелия. 1 Здесь рыбу сушат, коптят, вялят и солят. 1 Одно из любимых блюд карелов — каларуока, или уха. 1 Традиционно варится она из сига, но можно встретить вариант и из «рыбы с душком». 1 Секрет супа в том, что минут за пять до конца варки бульон пропускается через толстый слой берёзового угля. 1
• Астрахань. 1 В астраханской кухне рыба занимает главенствующее положение. 1 Здесь готовят, например, тройную уху из окуня, судака и осетра. 1 Популярна жареха: на целых тушках, например, воблы, окуня или линя, делаются частые надрезы от спинного плавника к брюшку с двух сторон, и потом рыба обжаривается на сильно разогретом масле. 1
• Коми. 3 Здесь готовят йола чери — рыбу в сметанно-молочном соусе. 3 Разделанную рыбу укладывают в посуду подходящего размера, заливают молоком или смесью молока со сметаной, солят и ставят в печь томиться. 3