Некоторые уникальные особенности японского майонеза, которые делают его популярным в азиатской кулинарии:

• Использование только яичных желтков. 12 Это придаёт майонезу натуральный жёлтый цвет и более нежную консистенцию. 1
• Использование яблочного или рисового уксуса. 1 В отличие от российского и американского майонеза, где используется дистиллированный уксус, японский готовится из яблочного либо рисового, что придаёт не кисловатый, а более сладкий и мягкий вкус. 1
• Наличие глутамата натрия. 13 Усилитель вкуса придаёт неповторимый вкус умами. 2
• Лёгкая консистенция. 2 В Японии майонез используют для заправки лапши, риса и для приготовления роллов. 2