Какие уникальные блюда традиционной северной кухни можно попробовать в Вологде?

Некоторые уникальные блюда традиционной северной кухни, которые можно попробовать в Вологде:

• Серые щи из капустного крошева. www.fontanka.ru vologda.mk.ru Основа блюда — квашеные зелёные листья капусты, измельчённые в крошево. www.fontanka.ru В щи кладут перловую крупу, а бульон варят на свинине с салом. www.fontanka.ru
• Белозёрский рыбник. www.fontanka.ru aif.ru Из теста на простокваше делают большой пирог в форме рыбы. www.fontanka.ru Обычно начинкой служит судак — его запекают целиком или рубят. www.fontanka.ru
• Уха по-великоустюгски. www.fontanka.ru aif.ru Напоминает скандинавские супы, её основные ингредиенты — молоко и мелкая рыба. www.fontanka.ru
• Уха по-нюксенски. www.fontanka.ru aif.ru Готовится из стерляди и мелкой речной рыбы с овощами. www.fontanka.ru В конце в суп добавляют водку. www.fontanka.ru
• Калитки. www.fontanka.ru aif.ru Открытые постные пирожки с начинкой. www.fontanka.ru Популярная начинка калиток — картофель. www.fontanka.ru
• Козули. www.fontanka.ru aif.ru Старинные пряники в форме животных. www.fontanka.ru Тесто замешивают на холодной воде, ржаной муке, льняном масле и соли. www.fontanka.ru
• Дежень. www.fontanka.ru aif.ru Готовится из овсяного или ржаного толокна на простокваше, молоке, сметане или медовом взваре. www.fontanka.ru