Какие трюки шеф-поваров существуют для приготовления гречки?

Несколько трюков, которые используют шеф-повара для приготовления гречки:

• Прокаливание крупы перед варкой. iz.ru Гречку нужно хорошенько прогреть на сковородке, не обжаривая, а затем засыпать в горячую воду, кипящую. iz.ru
• Использование духовки для дополнительной распарки. iz.ru После того, как вся вода впиталась, гречку нужно закутать полотенцем и убрать в духовку на минимальные температуры минут на сорок. iz.ru Так она получится более рассыпчатой. iz.ru
• Приготовление в специальной посуде. www.pravilamag.ru Например, для блюда по рецепту шеф-повара ресторана «Белуга» Антона Ковалькова нужно поджарить на сливочном масле лук, добавить к нему нарезанную говядину, посолить. www.pravilamag.ru Туда же высыпать крупу, чтобы зёрна пропитались маслом. www.pravilamag.ru Затем залить грибным бульоном, заправленным мисо, дать закипеть, закрыть крышкой и варить на небольшом огне минут десять. www.pravilamag.ru После чего убрать в духовой шкаф, разогретый до 70 градусов. www.pravilamag.ru Через пятнадцать минут достать, не давая остыть, добавить побольше сливочного масла. www.pravilamag.ru Сверху выложить нарезанное тонкими лепестками сало, оно растает и станет прозрачным. www.pravilamag.ru
• Добавление оригинальных ингредиентов. www.jv.ru Например, шеф-повар Михаил Симагин советует добавить щепотку какао в гречневую кашу, чтобы сделать её интересной и оригинальной по вкусу. www.jv.ru