Для придания блюдам остроты без использования перца в ресторанной кухне могут применять следующие трюки:

• Использование острых соусов. 12 Такие соусы, как табаско, шрирача или чили-паста самбал, дают мгновенный острый вкус и позволяют регулировать уровень жгучести. 2
• Применение имбиря и чеснока. 2 Эти ингредиенты придают блюду не только пикантность, но и согревающую, острую нотку. 2 Чеснок можно добавлять сырым или обжаривать для более мягкого вкуса. 2
• Использование горчицы и хрена. 2 Эти продукты обладают яркой остротой и часто используются в европейской кухне для придания блюдам резкости. 2
• Применение кислот. 2 Лимонный сок, уксус или томаты усиливают жгучесть и делают вкус ярче. 2 Их добавляют на финальной стадии приготовления. 2
• Использование масла. 2 Капсаицин растворяется в жирах, поэтому применение масла (растительного или сливочного) помогает равномерно распределить остроту по блюду. 2