Возможно, имелись в виду способы, которые используют шеф-повара для создания эффекта дымящейся еды. Некоторые из них:

• Использование смокигана (дымового пистолета). 1 С его помощью блюда приобретают аромат дыма, не меняя при этом вкус и текстуру. 1 В смокиган загружают опилки и поджигают, а дым через шланг направляют в посуду с блюдом и насыщают его дымом около пяти минут. 1
• Фламбирование. 3 Перед подачей на стол блюдо заливают крепким алкоголем и поджигают. 3 Чаще всего этот приём носит декоративный характер, но иногда его используют, чтобы придать блюду лёгкий аромат коньяка, ароматического масла и копчения. 3
• Использование сухого льда. 45 Тарелку с готовым блюдом ставят на поднос, вокруг насыпают сухой лёд, поливают его подготовленной смесью, сразу закрывают всё крышкой-куполом и несут на стол. 5 Когда открывают крышку, из-под неё валит ароматный дым. 5