Какие трюки используют шеф-повара для создания гигантских роллов?

Для приготовления гигантских роллов шеф-повара могут использовать следующие трюки:

• Создание внутренней формы и внешней конструкции. 1 Например, для гигантского суши-ролла, приготовленного в Бостоне в 2022 году, использовали форму, выложенную слоем сухого льда для сохранения холода. 1 В ней создавали внутреннюю форму для начинки и внешнюю конструкцию, которая удерживала ролл вместе. 1
• Использование большого количества ингредиентов. 13 Так, для гигантского ролла «Калифорния» весом 302 килограмма, приготовленного в Щелкове в 2023 году, использовали 174 килограмма риса, 44 килограмма снежного краба в соусе, 40 килограммов сливочного сыра, 30 килограммов огурцов, 12 килограммов лосося холодного копчения и около двух килограммов водорослей нори. 3
• Распределение начинки. 3 Например, для ролла «Калифорния» сначала выстроили «ковер» из водорослей нори длиной восемь метров и шириной 1,6 метра, затем распределили начинку на каждый метр и закрутили ролл в рулет. 3