Некоторые требования к повару-су-шефу:

• Среднее профессиональное образование в сфере кулинарного искусства и ресторанного производства. 3 Рекомендуется дополнительное профессиональное образование по программе повышения квалификации. 1
• Опыт практической работы не менее одного года в организациях питания по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий. 1
• Наличие медицинской книжки и прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров. 1
• Знание следующих предметов: нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания; условия и сроки хранения продуктов, сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; нормы расхода сырья, продуктов и полуфабрикатов, правила учёта и выдачи продуктов; правила безопасной эксплуатации оборудования и инвентаря; современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 1

Также к необходимым качествам и навыкам су-шефа относят креативность, ответственность, способность мыслить проективно, организованность и умение работать в команде. 3