Какие требования предъявляются к поварам в гастрономических ресторанах с мишленовскими звездами?

Точные критерии, по которым оценивают поваров в ресторанах с мишленовскими звёздами, являются коммерческой тайной компании Michelin и не разглашаются. posudamart.ru

Однако есть некоторые общие требования, которые учитываются при оценке кухни: nypost.com www.restoclub.ru

• Качество ингредиентов. nypost.com Руководство оценивает свежесть, источники происхождения и общее качество используемых продуктов. nypost.com Замороженные ингредиенты недопустимы для звёздного уровня, за редчайшими исключениями. swn.ru
• Кулинарные навыки. nypost.com Высоко ценится способность ресторана внедрять инновации, сохраняя при этом уважение к традициям. nypost.com
• Гармония вкусов. www.restoclub.ru Один из важных параметров оценки — уникальное оформление блюд. posudamart.ru
• Консистенция и стабильность качества кухни. www.restoclub.ru
• Уровень сервиса. www.restoclub.ru
• Креативность шефа. www.restoclub.ru

Решающий фактор — авторская работа шеф-повара ресторана, причём эксперты отдают предпочтение высокой кухне во французской интерпретации этого термина. posudamart.ru Поскольку авторские блюда — непременное условие «звёздности» ресторана, заведение может потерять звезду, если шеф-повар его покидает. posudamart.ru