Какие требования предъявляются к качеству готового бисквитного теста?

Некоторые требования к качеству готового бисквитного теста:

• Консистенция: тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков. mycollege.firpo.ru
• Цвет: светлого кремового оттенка. infourok.ru kopilkaurokov.ru
• Растворение сахара: сахар должен полностью раствориться. xn--j1ahfl.xn--p1ai infourok.ru
• Влажность: 35–37%. xn--j1ahfl.xn--p1ai
• Плотность: 400–450 кг/м³. xn--j1ahfl.xn--p1ai
• Внешний вид: ровная, гладкая поверхность, без трещин, не подгорелая. elib.timacad.ru
• Вид в разрезе: пропечённый бисквит без пустот и следов непромеса, без закала, равномерный по толщине. elib.timacad.ru
• Структура: правильная, без изломов, вмятин и повреждений, с ровным срезом. elib.timacad.ru
• Вкус и запах: приятный, свойственный бисквиту, без посторонних запахов и привкусов. elib.timacad.ru