Некоторые требования к качеству готового бисквитного теста:

• Консистенция: тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков. 2
• Цвет: светлого кремового оттенка. 34
• Растворение сахара: сахар должен полностью раствориться. 13
• Влажность: 35–37%. 1
• Плотность: 400–450 кг/м³. 1
• Внешний вид: ровная, гладкая поверхность, без трещин, не подгорелая. 5
• Вид в разрезе: пропечённый бисквит без пустот и следов непромеса, без закала, равномерный по толщине. 5
• Структура: правильная, без изломов, вмятин и повреждений, с ровным срезом. 5
• Вкус и запах: приятный, свойственный бисквиту, без посторонних запахов и привкусов. 5