Некоторые требования к качеству апельсинового суфле:

• Внешний вид: желеобразная хорошо взбитая в пену застывшая масса, сохранившая форму, разлитая в креманки или вазочки. 1 При отпуске суфле должно быть полито коньячным соусом, сахарным или плодово-ягодным сиропом. 1
• Вкус и запах: освежающий, кисло-сладкий с ароматом апельсинов. 1
• Цвет: светло-жёлтый. 1
• Консистенция: упругая, но пышная, нежная. 1

Также к показателям качества апельсинового суфле относят микробиологические показатели, которые должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. 4