Некоторые требования, которые предъявляются к дегустаторам:

• Доступность для привлечения к органолептическому анализу. 1
• Желание, стремление или опыт и интерес к участию в органолептической оценке продукции. 1
• Отсутствие предубеждений, отвращения или особого пристрастия к каким-либо продуктам, пищевым ингредиентам, добавкам или пряностям. 1
• Добросовестность, объективность, способность к выработке самостоятельных решений. 1
• Соблюдение общепринятых правил гигиены и незлоупотребление применением косметических и парфюмерных средств с интенсивными запахами. 1
• Отсутствие недостатков в здоровье, а также регулярного принятия медицинских препаратов, способных повлиять на сенсорную чувствительность. 1
• Возможность присутствия на всех тестах, учебных занятиях (при необходимости) и дегустациях. 1

Для эксперта-дегустатора дополнительно могут потребоваться:

• Стаж работы в дегустационной комиссии не менее 3 лет. 12
• Наличие категории отобранного дегустатора. 1
• Оценочный уровень компетентности не менее 28 баллов с учётом порога зрительной, обонятельной и вкусовой чувствительности. 12