Некоторые требования к бортовому питанию в самолётах:

• Использование съёмного буфетно-кухонного оборудования. 14 Его конструкция должна обеспечивать возможность очистки, мойки и дезинфекции. 1 Не допускается к реализации пищевая продукция домашнего изготовления. 1
• Плотное закрытие оборудования. 1 Буфетно-кухонное оборудование должно плотно закрываться и иметь исправные запоры, чтобы предотвратить загрязнение пищевой продукции. 1
• Предварительное охлаждение. 1 Пищевая продукция, в том числе после тепловой обработки, перед началом порционирования должна предварительно охлаждаться до температуры не меньше +1 °C и не более +5 °C. 1 Время охлаждения не должно превышать 4 часов. 1
• Соблюдение температурных режимов. 1 Перед отправкой на воздушные суда и в процессе перевозки (транспортирования) в контейнерах и тележках с бортовым питанием необходимо обеспечить соблюдение температурных режимов. 1
• Маркировка контейнеров. 1 Перед отправкой на борт все дверцы буфетно-кухонного оборудования с бортовым питанием должны пломбироваться, на них должен крепиться маркировочный ярлык. 1 На нём должны быть указаны наименование готового блюда, изготовитель, его адрес, дата изготовления и окончательный срок годности бортового питания, условия хранения. 1
• Однократное использование посуды и приборов. 1 Количество столовой посуды и приборов, выдаваемых на борт воздушного судна, должно комплектоваться в соответствии с пассажирской загрузкой, исходя из того, что посуда и приборы на борту должны использоваться однократно. 1
• Запрет на использование просроченных продуктов. 1 Контейнеры с нарушенной пломбировкой или истёкшим сроком годности пищевой продукции на борт воздушного судна не допускаются. 1
• Разогрев питания. 1 На воздушных судах бортовое питание должно разогреваться в специальной печи для разогрева. 1