Какие традиционные способы засолки сала существуют на Украине?
Некоторые традиционные способы засолки сала на Украине:
Слоёное сало по-одесски. 1 Для приготовления понадобится кусок без мясных прожилок толщиной и шириной 5–7 сантиметров. 1 Сало нужно нарезать на порционные куски длиной 10 сантиметров, подморозить в течение 30 минут и нарезать слоями шириной около 1 сантиметра. 1 Затем смешать соль и чёрный молотый перец, натереть чеснок и каждый пласт сала чесноком, посыпать со всех сторон смесью соли и перца. 1 Сложить кусочки слоями, сверху положить пласт со шкуркой. 1 Поместить сало в плоский судок, установить сверху пресс (например, кастрюлю с водой) и оставить просаливаться в холодильнике на сутки. 1 Перед подачей заморозить, чтобы нарезать тонкими слайсами. 1
Сало в луковой шелухе. 1 Для засолки подойдёт кусок с мясной прослойкой, толщиной 7–10 сантиметров — щековина, грудинка или подчеревок. 1 Нужно тщательно промыть луковую шелуху под проточной водой, затем залить водой и на большом огне довести до кипения. 1 Уменьшить температуру, добавить соль и специи, готовить 30 минут на небольшом огне, пока рассол не начнёт темнеть. 1 Сниззить температуру до минимума, кипятить ещё 20 минут, затем выключить, настаивать до тёмно-коричневого цвета и процедить. 1 Сало порезать удобными для складывания в кастрюлю кусочками, залить рассолом, довести до кипения и варить 20 минут. 1 Выключить плиту и оставить настаиваться, солить заготовку в рассоле 8–10 часов в холодильнике. 1 Вынуть сало из жидкости и обсушить бумажными салфетками. 1 Измельчить чеснок, натереть кусочки, сложить их в судок и отправить в морозилку на 5–6 часов. 1
Сало по-украински сухим посолом. 5 В эмалированную ёмкость насыпать слой соли примерно 0,5 сантиметра. 5 На него уложить подготовленные куски сала. 5 Все щели между кусками сала и стенками засыпать солью. 5 Сверху положить слой соли примерно в 0,5 сантиметра. 5 Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в холодильник. 5 За это время соль будет вытягивать влагу из сала, и оно начнёт размягчаться. 5
Выбор способа засолки зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.
