Некоторые традиционные способы засолки груздей, которые используются в разных регионах России:

1. Холодный способ. 23 Грибы тщательно очищают, промывают и укладывают в деревянные кадушки (обычно из дуба) на 3 дня. 1 Воду меняют несколько раз в сутки. 1 Затем грибы промывают и плотно укладывают в дубовые бочки, каждый слой пересыпают крупной каменной солью. 1 Сверху устанавливают гнёт, а на него — груз. 1
2. Горячий способ. 13 Грибы перебирают, промывают и отваривают. 1 После варки их укладывают в банки или бачки и заливают рассолом. 1

Также существует сухой способ засолки, при котором грибы слоями укладывают в банки, пересыпая солью и специями. 4 Заливать водой не нужно. 4 Наполненные банки оставляют в холодильнике на 20–30 дней, периодически уплотняя грибы ложкой, чтобы они равномерно просаливались. 4

Выбор способа засолки зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.