Некоторые традиционные способы заготовки грибов в русской кухне:

• Соление. 12 Для этого способа хорошо подходят пластинчатые грибы: сыроежки, волнушки, рыжики, грузди, опята, лисички и другие. 1 Есть два способа соления: холодный и горячий. 1 При холодном способе грибы вымачивают в холодной воде 2–3 дня, периодически меняя её. 1 При горячем способе грибы отваривают. 4
• Маринование. 1 Чаще всего маринуют маслята, опята, рыжики, лисички, подосиновики и подберёзовики. 1 Мариновать грибы разных видов следует отдельно. 1 Для сохранения вкуса рекомендуется отдельно варить ножки и шляпки даже одного вида грибов. 1
• Сушка. 1 Обычно сушат белые, опята, подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны и лисички. 1 Сушить грибы можно на солнце, в печи, духовке и других нагревательных приборах. 1
• Заморозка. 2 Для заморозки подходят свежие грибы, собранные не более суток назад. 2 Замороженные грибы сохраняют вкус и аромат, их удобно использовать для приготовления различных блюд. 2