Какие традиционные способы заготовки грибов существуют в русской кухне?

Некоторые традиционные способы заготовки грибов в русской кухне:

• Соление. kedem.ru www.nkj.ru Для этого способа хорошо подходят пластинчатые грибы: сыроежки, волнушки, рыжики, грузди, опята, лисички и другие. kedem.ru Есть два способа соления: холодный и горячий. kedem.ru При холодном способе грибы вымачивают в холодной воде 2–3 дня, периодически меняя её. kedem.ru При горячем способе грибы отваривают. ria.ru
• Маринование. kedem.ru Чаще всего маринуют маслята, опята, рыжики, лисички, подосиновики и подберёзовики. kedem.ru Мариновать грибы разных видов следует отдельно. kedem.ru Для сохранения вкуса рекомендуется отдельно варить ножки и шляпки даже одного вида грибов. kedem.ru
• Сушка. kedem.ru Обычно сушат белые, опята, подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны и лисички. kedem.ru Сушить грибы можно на солнце, в печи, духовке и других нагревательных приборах. kedem.ru
• Заморозка. www.nkj.ru Для заморозки подходят свежие грибы, собранные не более суток назад. www.nkj.ru Замороженные грибы сохраняют вкус и аромат, их удобно использовать для приготовления различных блюд. www.nkj.ru