Какие традиционные способы сушки винограда существуют в разных регионах мира?

Некоторые традиционные способы сушки винограда, которые существуют в разных регионах мира:

• Автоби. vinograd.info Солнечная сушка винограда без предварительной обработки. vinograd.info Собранный виноград раскладывают в один ряд на подносы, циновки или непосредственно на сушильную площадку. vinograd.info Через 7–8 дней, когда верхние ягоды потемнеют и подвялятся, грозди переворачивают и так оставляют до окончания сушки. vinograd.info
• Сояги. www.gastronom.ru vk.com Сушка в тени. www.gastronom.ru vk.com После срезания с лозы гроздья вешают на просушку в хорошо проветриваемых помещениях, защищённых от прямых солнечных лучей. www.gastronom.ru vk.com Сушка сояги длится 2–3 месяца. www.gastronom.ru
• Офтоби чёрный. www.gastronom.ru vk.com Сушка на солнце на крыше. www.gastronom.ru vk.com Офтоби делают из опавшего с гроздей чёрного кишмиша и мелких гроздей, которые нельзя повесить для просушки. www.gastronom.ru Такой виноград раскладывают на настилах или на крышах и сушат в течение месяца на солнце. www.gastronom.ru vk.com
• Обджеш. vk.com Сушка на солнце с щёлочью. vk.com Так засушивают опавший с лозы светлый виноград. vk.com Перед тем как выложить его на солнце, окунают в медленно кипящий раствор едкой щёлочи (каустической соды). vk.com На кожице винограда появляется сетка из микротрещин, через которые будет испаряться влага. vk.com В результате сушка длится около 2 недель. vk.com
• Калифар. vk.com Сушка с сернистым газом. vk.com Это самый красивый золотистый изюм. vk.com Процесс получения изюма калифар состоит из трёх стадий обработки. vk.com Сначала гроздья светлого винограда связывают и окунают в горячий раствор каустической соды для нарушения целостности кожицы ягод. vk.com Потом виноград развешивают на специальных стойках, поджигают под ним порошок серы и накрывают целлофаном. vk.com Далее, в течение пяти часов виноград окуривается сернистым газом. vk.com

Пользователь

Время добавления