В разных регионах Италии существуют свои традиционные способы приготовления сыра пекорино, которые влияют на вкус и характеристики готового продукта. sunmag.me www.livelib.ru Некоторые из них:
Пекорино Романо. www.livelib.ru Производят на Сардинии, а также в Лацио и Тоскане (только в провинции Гроссето). www.livelib.ru Это варёный прессованный сыр, срок созревания которого составляет 5–6 месяцев. www.livelib.ru Во время выдержки головки сыра моют солёной водой. www.livelib.ru Отличается насыщенным солёным и островатым вкусом. www.livelib.ru
Пекорино Тоскано. www.livelib.ru Производят в Тоскане, а также в Умбрии и Лацио. www.livelib.ru Это мягкий неварёный прессованный сыр. www.livelib.ru Сыры, вызревавшие от 4 до 6 месяцев, называют stagionato, а менее выдержанные — semi-stagionato и fresco. www.livelib.ru У первого вкус мягкий и сладковатый, у более «взрослого» — пикантный. www.livelib.ru
Пекорино ди Фильяно. www.livelib.ru Производится в провинции Потенца (Базиликата). www.livelib.ru Созревает не менее 6 месяцев в туфовых пещерах при невысокой температуре. www.livelib.ru После 20 дней выдерживания на корочке сыра образуются трещины, куда заливают оливковое масло или винный уксус, придающий сыру необычный вкус: сладковатый у молодого сыра, острый и пикантный у более выдержанного. www.livelib.ru
Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.