Некоторые традиционные способы приготовления икры карася в национальных кухнях народов севера:

• Карась по-якутски, фаршированный собственной икрой. 1 Рыбу почистить, удалить жабры, промыть. 1 В правом боку рядом с головой сделать надрез, через него аккуратно извлечь желчь и кишки. 1 Икру и молоки положить в отдельную посуду, снять с них плёнки. 1 Взбить и слегка обжарить на сливочном масле, затем соединить с заранее спассерованным репчатым или зелёным луком, посолить, добавить отварной рис и перемешать. 1 Если фарш получился очень крутым и рассыпчатым, добавить в него немного сметаны, поперчить и перемешать. 1 Через надрез начинить карася. 1 Обвалять рыбу в муке и положить надрезом вниз на сковороду с разогретым растительным маслом. 1 Жарить с обеих сторон до готовности. 1

• Эвенкийский суп тыхэмин. 24 Для бульона положить в кастрюлю одну рыбу. 2 Пока она варится, сделать вдоль хребта и по бокам разрезы, чтобы рыба лучше просолилась и пропиталась специями. 2 Фаршировать тушки толчёным картофелем и черемшой. 2 После этого обвалять карасей мукой, добавить на разогретую сковородку сметану и жарить с двух сторон до готовности. 2 Для тыхэмина икру потолочь в ступке и отправить в бульон. 24 Когда варёный карась немного остынет, вынуть кости. 2 Полученное филе растолочь в ступке и добавить в бульон к икре. 24 Посолить и добавить зелень по вкусу. 24

• Султа. 3 В небольшом количестве воды сварить рыбу до закипания и почти сразу вынуть. 3 Затем отделить от костей филе рыбы, перетереть с сырой икрой до кашицеобразного состояния. 3 Полученную смесь высушить на солнце. 3 Обычно её берут с собой на охоту. 3