Некоторые традиционные способы консервирования хамсы в средиземноморской кухне:

• Смешанная засолка. 5 Рыбу укладывают рядами и каждый ряд пересыпают солью. 5 Через двое суток промывают проточной водой, перекладывают в небольшие баночки, заливают заливкой (горчичной, томатной и т. д.) или маринадом со специями и ставят в холодильник. 5 Через сутки рыба готова к употреблению. 5
• Классический способ засолки. 1 У хамсы отрывают головы, потрошат, засыпают солью и ставят сверху гнёт. 1 Затем ставят в холодильник и ждут минимум полгода, следя за уровнем жидкости. 1 Сверху всегда должен быть рассол, если он испарился — нужно долить. 1
• Маринование. 24 Для приготовления маринада используют уксус, соль, сахар, лук, специи и травы. 4 Рыба замачивается в маринаде в течение нескольких часов или дней, пока не наберёт нужного вкуса и аромата. 4