Некоторые традиционные специи, которые добавляют в соусы для шаурмы в странах Ближнего Востока:

• Тмин молотый. 1 1 ст. л.. 1
• Кориандр молотый. 1 1 ст. л.. 1
• Паприка молотая. 1 0,5 ст. л.. 1
• Куркума молотая. 1 1 ч. л.. 1
• Гвоздика молотая. 1 0,5 ч. л.. 1
• Кайенский перец. 1 0,5 ч. л.. 1
• Перец чёрный молотый. 1 1 ч. л.. 1
• Имбирь молотый. 1 1 ч. л.. 1
• Корица молотая. 1 0,5 ч. л.. 1

Также аутентичная арабская шаурма приправляется смесью под названием «бахарат», которая обычно включает кардамон, кориандр, кумин, пажитник и чёрный перец. 2