Некоторые традиционные рецепты подового хлеба, которые сохранились до наших дней:

• Белый подовый хлеб. 1 Ингредиенты: пшеничная мука (в/с) — 500 г, вода — 290 г, дрожжи (свежие) — 10 г, соль — 6 г, сахар — 5 г. 1

Приготовление:

1. Размешать в воде дрожжи и сахар. 1
2. Влить в миску с мукой. 1
3. Замесить грубое тесто, затянуть миску плёнкой и оставить тесто постоять 30 минут. 1
4. Выложить тесто на рабочую поверхность, добавить соль и вымесить до гладкости (20–25 минут). 1
5. Положить его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затянуть миску плёнкой и оставить для брожения на 1–1,5 часа при 30 °С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения. 1
6. Выброженное тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, подкатать и дать ему полежать несколько минут, накрыв полотенцем. 1

• Вермонтский подовый хлеб. 4 Ингредиенты для опары на закваске: 10 г закваски (лучше пшеничной), 100 г белой пшеничной муки (1 сорт или высший), 125 г воды. 4

Приготовление: замесить и оставить на 7–8 часов, опара поднимется и будет пронизана пузырьками. 4

Для теста: вся опара, 75 г ржаной муки, 325 г пшеничной муки 1 сорта (можно высший), 200–210 г холодной воды, 9 г соли. 4

Приготовление: сложить всё, кроме соли, в дежу миксера, вымесить до однородности, накрыть и оставить на 20 минут для набухания муки. 4 По прошествии этого времени посыпать солью, вымесить на 2 скорости 4–5 минут. 4