В тесто для рождественского штоллена обычно добавляют смесь молотых пряностей. 3 Среди них, в порядке убывания: высушенная лимонная цедра, кардамон, корица, мускатный орех, мускатный цвет или ямайский перец, гвоздика, имбирь, кориандр и анис. 3

В Германии можно встретить специальные наборы специй для штоллена (Stollengewürz), в которые входят, например, стручок ванили и по щепотке молотых корицы, кардамона, аниса, кориандра, гвоздики, душистого перца. 4

Однако строгого указания, какие пряности должны быть использованы в штоллене, нет. 4