Некоторые традиционные начинки, которые используются в русской выпечке:

• Начинка из говядины. 1 Отварное мясо рубят или пропускают через мясорубку, соединяют с варёными яйцами и обжаренным луком, добавляют соль и перец. 1
• Начинка из ливера. 12 Отваренные внутренние органы (сердце, печень, лёгкие) пропускают через мясорубку, обжаривают с луком, добавляют соль, перец и рубленую зелень петрушки или укропа. 1
• Гречневая каша с печёнкой. 1 Говяжья, свиная или баранья печень отваривается, перемалывается, а потом прожаривается с луком. 1 Затем её солят, перчат и смешивают с отварной гречневой кашей и измельчёнными отварными яйцами. 1
• Начинка из рыбы. 1 Щука, карп или сом чистятся, отделяются от костей, нарезаются небольшими кусочками. 1 Рыбная мякоть прожаривается на сковородке. 1 К рыбе добавляется отдельно прожаренный лук, рубленая зелень укропа и измельчённые отварные яйца. 1
• Рыба с рисом. 1 Прожаренное рыбное филе смешивается с отварным рисом. 1 Также можно добавить обжаренный репчатый лук и рубленую зелень петрушки. 1
• Начинка из свежих грибов. 1 Белые грибы варятся, нарезаются ломтиками, обжариваются в масле. 1 В процессе термической обработки к ним добавляется сметана, предварительно обжаренный лук, соль, перец. 1 После этого масса накрывается крышкой и тушится около 15 минут. 1
• Свежая или квашеная капуста. 2 Свежую капусту предварительно бланшируют (отваривают в небольшом количестве воды до полуготовности). 2 Затем шинкуют, заливают водой и ставят на огонь. 2 После закипания добавляют сливочное масло и отварные яйца. 2 Квашенную капусту обжаривают вместе с репчатым луком, туда же добавляют яйца, грибы. 2
• Зелёный лук и яйцо. 2 Режут зелень, смешивают с отварными яйцами и поливают растопленным сливочным маслом. 2