В итальянскую фриттату в качестве традиционных начинок используют, например:

• Лук-порей и пармезан. 15
• Варёную колбасу и смесь из моркови, лука, сельдерея и петрушки (в северной части Италии). 1
• Спагетти (по-неаполитански). 15
• Мясо, рыбу и морепродукты. 1
• Копчёности. 1
• Разные овощи и зелень. 14 Например, кабачки, брокколи, шпинат, спаржа. 45
• Грибы. 14
• Сыр. 13 Подойдут пармезан, чеддер, фонтина, грюйер. 1

Начинку для фриттаты можно менять в зависимости от сезона: летом — кабачки и шпинат, весной — спаржа, осенью — тыква. 5