Какие традиционные методы созревания сыра используются в Армении?

Некоторые традиционные методы созревания сыра в Армении:

• Созревание в рассоле. 13 После самопрессования сыр погружают в рассол с концентрацией соли 15–17% и температурой 12–14 °С на 18–20 дней. 1
• Созревание в упакованном виде. 1 Обсушенный сыр упаковывают в плёнку под вакуумом и отправляют в камеру для созревания с температурой 8–10 °С и относительной влажностью воздуха 80–85%. 1
• Выдержка в глиняных кувшинах. 5 Например, для сыра «Хорац панир» (переводится как «закопанный сыр») сыр крошат, смешивают с солью, добавляют специи и прессуют в глиняные кувшины. 5 Затем кувшины переворачивают горлышком вниз и прикапывают в золу в тёмном прохладном месте на срок от шести месяцев и более. 5
• Изготовление в горшках, запечатанных воском. 3 Так делают козий сыр «Мотал». 3
• Созревание в бурдюках. 4 В мешки из козьей или овечьей шкуры помещают сыр «Мотал» для созревания. 4 В процессе добавляют для аромата травы, например чабрец. 4