Какие традиционные методы производства швейцарских сыров используются в альпийских регионах?

Некоторые традиционные методы производства швейцарских сыров, которые используются в альпийских регионах:

• Переработка молока в течение 24 часов после дойки. artdugout.ru Это позволяет сохранить богатый вкус и полезные свойства молока. artdugout.ru
• Созревание сыра в специальных погребах с контролируемой температурой и влажностью. artdugout.ru
• Обработка некоторых сортов травяным рассолом. artdugout.ru Например, так делают сыр «Аппенцеллер». artdugout.ru
• Использование особых бактерий для создания «дырок» в сыре. artdugout.ru Например, в «Эмменталере» для этого применяют бактерии, преобразующие молочную кислоту в углекислый газ. artdugout.ru
• Применение сычужного фермента. dzen.ru После достижения определённой температуры в молоко добавляют это органическое соединение из желудка телёнка. dzen.ru
• Прессование и формование сыра. swissmade.direct Массу прессуют, помещают на сутки в соляной раствор, затем отправляют в подвал, где сыр лежит шесть недель. dzen.ru При этом каждый день головки омывают и переворачивают. dzen.ru