Какие традиционные методы производства кумыса применяются в разных странах?

Некоторые традиционные методы производства кумыса в разных странах:

• Монголия. articles.moluch.ru Кумыс, называемый «айраг», готовят в летние месяцы из молока кобылицы, в редких случаях — из молока верблюдицы. articles.moluch.ru Напиток хранят в большом кожаном сосуде — «архат». articles.moluch.ru После наполнения сосуда в него вливают «химар» — тёплую смесь воды и молока, что ускоряет брожение. articles.moluch.ru Молоко неоднократно взбалтывают специальной мутовкой «булур», благодаря чему частицы жира скопляются на поверхности и могут быть легко отделены. articles.moluch.ru
• Казахстан и Киргизия. studfile.net В качестве закваски часто используют «кор» — белковый осадок, появляющийся на стенках кожаных мешков, в которых готовят кумыс. studfile.net Осенью мешки с кором просушивают и хранят до весны. studfile.net Весной в них наливают небольшими порциями парное кобылье молоко. studfile.net При этом активизируется деятельность микрофлоры и происходит полноценное кумысное брожение. studfile.net
• Башкирия. moodle.kstu.ru Весной готовят новую закваску, используя для этой цели катык (кислое коровье молоко). moodle.kstu.ru Специально приготовленный катык методически в течение нескольких дней разбавляют в количестве 1:1 сырым кобыльим молоком. moodle.kstu.ru Параллельно с увеличением доли кобыльего молока происходит перестройка микрофлоры смеси. moodle.kstu.ru Готовой закваску считают тогда, когда кумысное брожение хорошо развилось, и катыковая микрофлора заменилась кумыс-ной. moodle.kstu.ru