Один из традиционных методов производства каймака в турецкой кухне: 1

1. Смешать 500 мл свежего молока и 500 мл жирных сливок (не менее 35%). 1
2. На сильном огне довести смесь до кипения. 1
3. Перелить в жаропрочную (желательно стеклянную) посуду и поставить над ёмкостью с кипящей водой. 1 Кипящая вода не должна касаться дна посуды с молочной смесью. 1
4. Варить около 8 часов на очень слабом огне, следя, чтобы вода не выкипала. 1
5. Готовую смесь не переливать в другую ёмкость, дать ей остыть и поставить в холодильник на сутки. 1
6. На поверхности должен появиться плотный сгусток, а внизу остаться некоторое количество молока. 1
7. Проделать в сгустке маленькое отверстие и осторожно вылить остатки молока. 1

Ещё один метод: 2

1. В большой кастрюле нагреть молоко на среднем огне, пока оно не начнёт кипеть. 2
2. Добавить густые сливки в кастрюлю и продолжать медленно кипятить смесь в течение примерно 1 часа или до тех пор, пока на поверхности не образуется слой пены. 2
3. После того, как слой пены сформируется, шумовкой снять его и выбросить. 2
4. После снятия пены уменьшить огонь до минимума и продолжать варить ещё 30 минут, периодически помешивая. 2
5. Добавить в кастрюлю сахар (по желанию) и лимонный сок и хорошо перемешать. 2
6. Продолжать кипятить смесь ещё 30 минут или пока она не загустеет и на поверхности не образуется плёнка. 2
7. Снять кастрюлю с огня и дать ей остыть в течение нескольких минут. 2
8. С помощью половника осторожно зачерпнуть сгущённое молоко и поместить его в отдельную ёмкость. 2
9. Дать молоку полностью остыть, а затем поставить в холодильник минимум на 2 часа или до полного застывания. 2
10. Когда молоко схватится, нарезать его острым ножом на маленькие кубики или фигурки. 2

В Турции свежий каймак сворачивают небольшими рулетами, поливают мёдом и подают на завтрак со свежим хлебом или бубликом-симит. 1