Какие традиционные методы обработки кофейных ягод существуют в разных регионах мира?

Некоторые традиционные методы обработки кофейных ягод, которые используются в разных регионах мира:

• Натуральная (сухая) обработка. 14 После сбора кофейные ягоды сушат целиком на солнце в течение 10–25 дней, сохраняя их мякоть и кожуру. 1 Этот метод широко распространён в Эфиопии и Бразилии. 1
• Мытая обработка (влажный метод). 1 После сбора ягоды проходят через специальные машины, которые удаляют мякоть, оставляя только кофейные зёрна с остатками липкой пульпы. 1 Затем зёрна ферментируются в воде от 24 до 48 часов, где естественные ферменты помогают удалить оставшуюся пульпу. 1 После ферментации зёрна тщательно промывают и сушат на солнце или в сушилках. 1 Мытая обработка часто используется в Центральной и Южной Америке, а также в Восточной Африке. 1
• Полусухая обработка (хани-метод). 1 Это гибридный метод, который сочетает элементы натуральной и мытой обработки. 1 После сбора с ягод удаляют кожуру, но сохраняют часть мякоти (пульпы) вокруг зёрен. 1 Затем зёрна сушат на солнце с остатками мякоти, что придаёт кофе особенные сладкие ноты. 1 Хани-метод популярен в Латинской Америке, особенно в Коста-Рике и Бразилии. 1
• Метод естественной ферментации в кожуре (паломино). 1 Это относительно редкий и уникальный способ обработки кофе, который практикуется в отдельных регионах. 1 Он сочетает элементы ферментации и сушки, сохраняя часть природных ферментов ягод. 1
• Метод wet hull (вэт-халл). 2 Его традиционно используют в Индонезии. 2 При этом методе с ягоды удаляется кожица, мякоть и пачмент. 2