Какие традиционные методы используют в кулинарии народов Средней Азии для приготовления блюд с курдюком?

Некоторые традиционные методы приготовления блюд с курдюком в кулинарии народов Средней Азии:

• Добавление курдючного жира в плов. 1 Сначала вытапливают курдючный жир, затем к нему добавляют другие виды масел (например, льняное, подсолнечное, конский жир) и на этой смеси жарят мясо. 1
• Использование курдючного жира в каурдаке. 1 Мясо жарят на нём вместе с луком. 1 Первоначально это был способ консервирования: мясо обжаривалось на жире и потом им же заливалось и так хранилось. 1
• Добавление курдючного жира в шашлык. 1 Мясо нанизывают на шампур вперемешку с кусочками жира. 1 Когда блюдо жарится на мангале, жир расстилается по мясу и даёт цвет. 1
• Использование курдючного жира в фарше для котлет. 1 Курдючный жир придаёт котлетам сочность и аромат. 1
• Приготовление куырдака. 2 Это национальное блюдо народов Средней Азии — горячее жирное жаркое из бараньих субпродуктов, в основном из печени, почек, сердца, лёгких и курдючного жира. 2