Какие традиционные методы хранения и созревания рассольных сыров существуют в разных культурах?

Некоторые традиционные методы хранения и созревания рассольных сыров в разных культурах:

• На Востоке сыр хранят в кувшинах или бурдюках с солёной водой или виноградным соком. go.minsk.by
• В Южной Италии при производстве волокнистых сыров типа «проволоне» используют технологию pasta filata (тянутое тесто). go.minsk.by Сырный сгусток погружают в горячую сыворотку примерно на пять часов, пока он не станет тягучим, после чего его вытягивают или вымешивают, формуют в головки и погружают в бассейны с холодным (8–12 °С) рассолом, приготовленным на воде или сыворотке, а иногда ещё и коптят. go.minsk.by
• В Греции для приготовления сыра «Фета» используют погружение в воду с концентрацией соли 5–15%. www.zdoroveevo.ru
• На Кипре рассол применяют для приготовления сыра халлуми, который изготавливают из смеси козьего и овечьего молока, а для аромата в него добавляют мяту. www.zdoroveevo.ru
• В Болгарии производят болгарскую брынзу, а в Румынии — сыр «Телемеа». www.zdoroveevo.ru

Также есть информация о том, что зрелые сыры чанах, кобийский, осетинский, грузинский, имеретинский, тушинский, сулугуни и брынзу хранят в бассейнах или бочках, залитых рассолом с концентрацией 16–18% соли и температурой 6–8 °С. alternativa-sar.ru