Некоторые традиционные испанские специи, которые используются для приготовления паэльи:

• Шафран. 15 Обычно его заранее замачивают в жидкости, чтобы цвет распределился равномерно. 1
• Сушёный сладкий перец. 1 Это может быть как сладкая молотая паприка, так и ньора — красный круглый перец, который сушат на солнце. 1 Его добавляют на том этапе, когда в сковороде есть масло, но ещё нет жидкости. 1
• Куркума. 2
• Розмарин. 2

Также в паэлью можно добавлять чёрный перец, острый перец, лимон, оливки и вино, чтобы придать блюду изысканный и утончённый вкус. 4