Традиционные ингредиенты для приготовления рийета в разных регионах Франции могли отличаться.

В северо-западных регионах Тура и Анжу для блюда использовали подчеревину или плечевую часть свиньи. 1 Мясо нарезали кубиками, засаливали и медленно готовили на слабом огне до очень мягкого состояния. 1 Затем разрывали на небольшие полоски и смешивали с тёплым жиром, образовавшимся во время приготовления. 1

В Сарте рийет отличался более простой, грубой текстурой, с большими кусками свинины на поверхности и менее насыщенным цветом. 1

Для придания аромата и вкуса в рийет можно добавлять пряности, ароматные травы, грибы, а также алкоголь. 2