Некоторые традиционные грузинские специи, которые используются в блюдах с баклажанами:

• Имеретинский шафран. 1 Его добавляют практически во все блюда, как горячие, так и в салаты и закуски. 1
• Уцхо-сунели. 1 Народная грузинская пряность, которая отличается особым ароматом и придаёт блюдам нежный ореховый аромат. 1
• Молотый кориандр. 13
• Хмели-сунели. 24

Также в блюдах с баклажанами по-грузински часто используют базилик, кинзу и петрушку 135.

Выбор специй зависит от конкретного рецепта и личных предпочтений.