Некоторые традиционные блюда Диярбакыра:

• Джи-ар кебаб. 1 Популярная в Турции разновидность кебаба из бараньей печени. 1 Фактически представляет собой шашлык из печени. 1
• Ичли кефте. 1 Небольшие котлетки из булгура (дроблёной пшеницы) с мясной начинкой из говядины или баранины со специями. 1 Происходит из арабской кухни, но на юго-востоке Турции считается местным блюдом. 1
• Булгур пиляв. 1 Плов из булгура. 1 Обычно идёт как гарнир, но может подаваться и в качестве самостоятельного блюда. 1
• Мефтунэ. 2 Мясо ягнёнка с овощами и добавлением сумаха. 2
• Кабурга долмаси. 2 Запечённые рёбра ягнёнка, фаршированные рисом, миндалём и множеством специй. 2