Какие традиционные блюда характерны для кухни Вологодской области?

Некоторые традиционные блюда, характерные для кухни Вологодской области:

• Серые щи. aif.ru valgeda.ru Основа блюда — квашеные зелёные листы капусты, которые измельчают в крошево. aif.ru В щи также кладут перловую крупу, а бульон варят на свинине с салом. aif.ru
• Уха по-великоустюгски. svetorusie.livejournal.com aif.ru Её варят на разбавленном молоке, куда добавляется мелкая рыбёшка. svetorusie.livejournal.com Уха по-нюксенски готовится из стерляди и мелкой речной рыбы с овощами, в конце приготовления добавляют водку. aif.ru
• Мясо в горшочке и холодец (оба из говядины). svetorusie.livejournal.com Ещё одно блюдо — кочан по-вологодски: между листьев кочана помещают мясной фарш с приправами, снова сворачивают всё в кочан, тушат и запекают. svetorusie.livejournal.com
• Гороховая каша (с добавлением репы и толокна). svetorusie.livejournal.com
• Дежень по-вытегорски — томлёная в печи простокваша с толокном. svetorusie.livejournal.com
• Козули — древние пряники из ржаной муки. svetorusie.livejournal.com aif.ru Их лепят в виде фигурок различных зверей, выпекают в печах и обмакивают в сахарный сироп. svetorusie.livejournal.com aif.ru
• Онежские калитки — небольшие пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками. travel-vologda.ru valgeda.ru