У каждой этнической еврейской общины есть свои особенности приготовления блюд на Песах. 1

Некоторые блюда, которые готовят на Песах в разных странах еврейской диаспоры:

• У эфиопских и йеменских евреев принято печь не только твёрдую мацу, но и мягкую, которая напоминает традиционный средиземноморский хлеб — питу. 1
• В Италии в сладкую смесь харосет добавляют каштаны. 1 В Индии — кокосовый орех. 1 Иранские евреи считают, что в харосете должно быть не менее сорока разных ингредиентов, в том числе имбирь, финики, изюм, гранатовый сок и три вида вина: белое, красное и розовое. 1
• Ашкеназские евреи готовят гефилте фиш — фаршированную рыбу, регель круша — блюдо, напоминающее холодец, форшмак — блюдо из рубленого мяса или сельди с овощами, кугель — запеканку, чаще всего картофельную. 2
• Сефардские евреи подают на Песах кускус, мафрум — фаршированный мясом картофель, храйме — тушёную рыбу под острым томатным соусом, джахнун и малауах — сладкие мучные десерты, самбуса — пирожки с начинкой из мяса или сыра. 2

Также на Песах готовят зроа — жареную баранину на кости, бейцу — крутое яйцо, карпас — любой весенний овощ. 2