Некоторые традиции японской кухни, которые легли в основу современного приготовления рамэна:

• Использование разных видов бульонов. 24 Для приготовления рамэна используют рыбный (в основном из акульих плавников), бульон даси (из рыбного концентрата и сушёных водорослей) и мясной бульон (из говядины, свинины или курятины). 2 Почти во все типы бульонов при варке добавляются коренья, овощи и различные приправы. 2
• Приготовление лапши. 12 Тесто для лапши должно быть вязким, хорошо тянущимся. 1 Многие повара формируют лапшу вручную, но чаще для этого используются специальные машинки. 1
• Добавление специфических ингредиентов. 1 Для рамэна нужны нори, тясю, ростки бобов, шиитаке, камабоко, цукемоно и другие специфические компоненты. 1
• Использование национальных ингредиентов. 1 В Японии любят добавлять в суп водоросли нори. 1