Некоторые традиции приготовления поке в разных регионах:

• На Гавайях. 13 Классический вариант блюда делают на основе риса для суши, в который нарезают морепродукты, добавляют авокадо, ананас, бобы эдамаме, водоросли нори, зелёный лук и огурцы. 3 Заправка может содержать соевый соус, терияки, иногда кунжутное масло или васаби. 3
• В Европе. 1 В европейской кухне поке, как правило, готовят вместе с рисом. 1 В качестве главного ингредиента используют лосось, тунец или другие морепродукты. 1 В блюдо также добавляют сладкий перец, помидоры, огурцы и зелень. 1 Все части раскладывают в глубокой тарелке секторами, не перемешивая. 1
• В Перу. 2 Есть основания полагать, что в поке отражены традиции перуанской кухни, в частности одного из её подвидов — кухни древних инков. 2 Для неё характерно потребление риса, маиса, сладкого батата, свинины, курицы в комбинации со сладкими и пряно-кислыми соусами. 2