Некоторые традиции, связанные с приготовлением буйабеса в Марселе:

• Использование разных видов рыбы. 34 В блюде должно быть как минимум четыре сорта рыбы, не считая прочих обитателей глубин. 4 Наиболее популярные виды — морской петух, солнечник, морской скорпион. 3 Речная рыба для буйабеса не подходит. 3
• Обжаривание овощей. 4 Перед добавлением в кастрюлю овощи обжаривают до золотисто-коричневой корочки. 4
• Добавление рыбы целиком. 4 В суп рыбу и морепродукты кладут целиком, а если объём кастрюли не позволяет, то нарезанными максимально крупными кусками. 4
• Подача с соусом руй. 34 Бульон сервируют с соусом, который готовится на основе оливкового масла, чеснока, шафрана и кайенского перца. 3
• Подача с хлебом. 34 Буйабес подают с зачерствевшим хлебом, который специально выпекают для этого блюда и смазывают соусом руй. 3
• Подача рыбы отдельно. 3 Традиционно в тарелки разливают только бульон, а рыбу выкладывают отдельно, и каждый может добавить её в буйабес самостоятельно. 3