Какие традиции связаны с приготовлением буйабеса в Марселе?

Некоторые традиции, связанные с приготовлением буйабеса в Марселе:

• Использование разных видов рыбы. botanicafood.ru www.gastronom.ru В блюде должно быть как минимум четыре сорта рыбы, не считая прочих обитателей глубин. www.gastronom.ru Наиболее популярные виды — морской петух, солнечник, морской скорпион. botanicafood.ru Речная рыба для буйабеса не подходит. botanicafood.ru
• Обжаривание овощей. www.gastronom.ru Перед добавлением в кастрюлю овощи обжаривают до золотисто-коричневой корочки. www.gastronom.ru
• Добавление рыбы целиком. www.gastronom.ru В суп рыбу и морепродукты кладут целиком, а если объём кастрюли не позволяет, то нарезанными максимально крупными кусками. www.gastronom.ru
• Подача с соусом руй. botanicafood.ru www.gastronom.ru Бульон сервируют с соусом, который готовится на основе оливкового масла, чеснока, шафрана и кайенского перца. botanicafood.ru
• Подача с хлебом. botanicafood.ru www.gastronom.ru Буйабес подают с зачерствевшим хлебом, который специально выпекают для этого блюда и смазывают соусом руй. botanicafood.ru
• Подача рыбы отдельно. botanicafood.ru Традиционно в тарелки разливают только бульон, а рыбу выкладывают отдельно, и каждый может добавить её в буйабес самостоятельно. botanicafood.ru