Какие традиции связаны с использованием сливок верблюжьего молока в кулинарии Средней Азии?

В кулинарии Средней Азии ферментированные сливки из верблюжьего молока, называемые агаран, служат сырьём для приготовления десертов, соусов, их часто добавляют в тесто. www.bolshoyvopros.ru

Агаран собирают с поверхности кисломолочного напитка из верблюжьего молока — шубата (в странах Центральной Азии его называют чал). ru.wikipedia.org www.nur.kz

До появления механических сепараторов молоко для снятия сливок просто нагревали, а затем охлаждали: с поверхности остывшего молока снимали толстый слой сливок. svoefermerstvo.ru