Некоторые традиции приготовления мясных блюд на открытом огне в Аргентине:

• Использование углей из твёрдых пород дерева — кебрачо. 3 Такая древесина даёт сильный и равномерный жар, который подходит для приготовления мяса и придаёт ему особый подкопченный вкус. 3
• Приготовление мяса целыми частями туши. 1 Например, если это задняя часть, то на гриль кладут весь кусок, если рёбра, то целиком все рёбра, если спинная часть — то тоже огромный кусок. 1 Часто жарят всё целиком. 1
• Длительное приготовление. 1 В Аргентине мясо не принято переворачивать до готовности одной стороны куска. 1 Угли подкладывают под решётку в небольшом количестве, но часто. 1
• Использование соли для гриля. 25 Крупнозернистую каменную соль посыпают мясо непосредственно перед приготовлением на гриле или после его подачи на гриль. 2
• Приготовление с дополнительными блюдами. 5 К мясу подают салаты, овощи на гриле, хлеб и домашние приправы, например чимичурри и сальса криолла. 5
• Сочетание с аргентинским вином. 5 Ни одно асадо не обходится без бокала (или двух) хорошего аргентинского вина. 5