Некоторые традиции приготовления студня в разных странах:

• Зельц. 14 Немецкая разновидность студня, распространённая в Австрии, Германии и Чехии. 1 Чаще всего зельц не оставляют застывать в посуде, а помещают измельчённое мясо, субпродукты и специи в загустевшем бульоне в очищенный свиной желудок и оставляют под прессом. 1
• Аспик. 1 Во Франции так называют блюдо, приготовленное на основе крепкого куриного бульона из рубленного куриного мяса и овощей. 1 Главным ингредиентом остаётся мясной бульон, в который добавляют агар-агар для того, чтобы он застыл должным образом. 1
• «Стеклянное мясо». 1 Так называют блюдо, которое соответствует холодцу в азиатских странах. 1 В Корее, Китае и Вьетнаме его готовят из свиной кожи и ушей с добавлением потрохов. 1 В азиатский холодец нередко добавляют чёрный гриб и рыбное филе. 1
• Сальтисон. 1 Чешская разновидность студня, которая представляет собой мелко рубленное мясо в густом бульоне. 1 Основное отличие в том, что уже после расфасовки в свиные кишки и желудки сальтисон запекают и только после этого кладут под гнёт. 1
• Пача. 1 Болгарский зимний суп, который готовят почти так же, как студень до того момента, когда его оставляют застывать. 1 В рецепте используют мясо от свиных ног, ушей, головы. 1 Основные пряности — чеснок и острый перец. 1 В Болгарии это блюдо едят в горячем виде. 1