Шукрут — блюдо из тушёной квашеной капусты с мясными добавками, характерное для французской, швейцарской и немецкой кухни. 1

Некоторые традиции приготовления шукрута в разных странах:

• Эльзас. 25 Для приготовления используют капусту сорта «эльзасский квинталь». 5 Её тонко шинкуют и, присыпав солью, помещают в бродильный чан на срок от двух недель до двух месяцев. 5 В Эльзасе шукрут подают тушёным в качестве гарнира к основному блюду. 5
• Страсбург. 4 Наряду с мясным шукрутом здесь подают рыбный, в том числе «шукрут с тремя рыбами», например лососем, треской или копчёной пикшей. 4

Общепринятых ингредиентов для шукрута не существует, но есть некоторые традиции. 24 Например, традиционными считаются франкфуртские, страсбургские и монбельярские сосиски, а также кусочки некоторых блюд из свинины, таких как рулька и прошутто. 24

Шукрут ароматизируют ягодами можжевельника или кориандром, а белое вино в нём можно заменить разведённым столовым уксусом, лимонным или яблочным соком. 1