Традиции приготовления сальтисона в разных странах имеют свои особенности:

• В Италии делают, например, сальтисон Soppressata dolce из свежего свиного мяса с добавлением сала. 4 Этот продукт вызревает не меньше 45 дней. 4
• В Польше принято готовить «итальянский» сальтисон из головизны и ломтиков свиной шкурки, приправленных густым бульоном, чесноком, перцем и тмином. 4 Многие поляки не представляют себе сальтисон без мелко нарубленных свиных ушей. 4
• В Беларуси домашний сальтисон делают из отварных говяжьих субпродуктов: печени, реже лёгкого или почек, а связующим служит жирная мякоть свиной рульки. 4
• В Чехии сальтисон после расфасовки в свиные кишки и желудки запекают и только после этого кладут под гнёт. 3 Чешский вариант сальтисона называется тлаченка. 1