В разных странах мира существуют свои традиции колбасного производства. 1 Некоторые из них:

• Азиатские страны и Кавказ. 1 Здесь популярны колбасы из цельного куска мяса, например бастурма, суджук, казы. 1 Бастурму готовят из говяжьей вырезки, которую просаливают, складывают под пресс, обваливают в специях и подвешивают для просушки. 1 Суджук и казы готовят из конины. 1
• Италия. 1 Здесь любят салями — колбасу, приготовленную из нескольких сортов мяса и традиционных итальянских специй: душистых трав, белого перца, чеснока, уксуса и вина. 1 Салями сушат на солнце, а оболочку покрывают плесенью для лучшего хранения продукта. 1
• Франция. 1 Здесь готовят домашнюю колбасу из телятины с коньяком, из крольчатины с прованскими травами, из гусиного мяса в яблоках. 1
• Литва. 1 Здесь едят копчёную колбасу из дичи, при этом жарят её с добавлением алкоголя, который должен непременно гореть. 1
• Словения. 1 Здесь готовят краньскую колбасу — из свиного фарша, бекона, морской соли, чеснока и перца. 1 Её коптят, что в итоге придаёт колбасе аромат дымка. 1
• Испания. 12 Здесь едят чоризо — деликатес из свиного фарша и паприки. 1 Эти колбасные сосиски красного насыщенного цвета, их сыровялят и сырокоптят. 1
• Венгрия. 1 Здесь готовят дебреценские сосиски из овечьих кишок, которые набивают фаршем из говядины и свинины, приправленных паприкой. 1 Затем колбаски слегка прокапчивают. 1